La semana pasada me metí en la libreria del Cortty a búscar un libro para mi hermano. Y......búscando buscando, me encontré nada más y nada menos que con Cristophe Felder en forma de su maravilloso libro "MIS CIEN RECETAS DE CHOCOLATE". Había jurado y perjurado que en casa no entraba otro libro de recetas de chocolate.......YA NO ME CABEN MASSSSSSS!!! pero....me puse a mirar las fotos y las recetas y caí......Además hacía poquito que navegando por la red , había visto alguna receta de cake de ese libro que me llamó muchisimo la atención. Osea, que "Cris" se vino a casa en el coche con la perra y conmigo. Y el domingo por la tarde, cómo hacía un día de perros.....con un ventarrón alucinante, me cogí el libro y dije....."Qué vamos a probar hoy????" y ví SU receta de MACARONS, y a ello me puse. Deliciosos, alucinantes y no tan complicados cómo creía. Lleva su tiempo, pero vale mucho la pena y además ahora que ya llegan navidades, esto es un bonito regalo , delicioso regalo!!!
Ahora tengo un poco de prisa , me voy corriendo con Happy (la perra) a dejarla en la peluqueria canina, pero esta tarde en cuanto vuelva os paso la receta y algun truco.
Os gustan las fotos???
Ah....otra cosa : la masa está bueniiiiiiiiiiisima.
Bueno, luego vuelvo,
abrazos,
dolores
RECETA
Para 20 macarons
INGREDIENTES
50 Grs. de chocoalte con un 100% de cacao(alguien sabe de alguno con un 100%?)
180.grs de almendras molidas
215 grs. de azúcar glass
4 claras de huevo
5 gotas de colorante alimentario rojo(no lo puse, no tenía)
180.grs. de azúcar
3 cucharadas de agua.
PARA LA GANACHE (del relleno)
250 grs. de chocoalte con un 70%
30 cl de nata.
PREPARACION
Fundir el chocolate al baño María hasta que tenga una textura lisa y templada.
Tamizar las almendras molidas con el azúcar glass para obtener un polvo bien fino. Verter en un bowl, añadir 2 claras de huevo y mezclar hasta obtener una pasta . Incorporar el colorante y el chocolate fundido.
Verter 2 claras de huevo en el recipiente de la amasadora. En una cacerola, verter el azúcar y el agua. Mezclar. Cocer el azúcar a 118º. Si no tenéis termómetro, el azúcar debe tener la consistencia de chicle.
Verter el azúcar cocido sobre las 2 claras del bowl, y poner en marcha la amasadora, hasta obtener un merengue templado. Incorporar las claras montadas a la pasta de chocolate. Mezclar bien.
LLenar con esta pasta una manga pastelera con boquilla lisa. Escudillar bolas del tamaño de un albaricoque sobre una hoja de papel sulfurizado puesto sobre la bandeja del horno. Golpear un poco la bandeja para que las bolas se extiendan. Dejar unos 20 minutos a temperatura ambiente para que se forme una costra .
Precalentar el horno a 180º. Hornear la placa de 20 a 26 minutos. Al sacar del horno, poner la hoja con los merengues sobre una rejilla. Dejar enfríar.
Mientras, preparar la ganache. Picar ó trocear el chocolate. Hervir la nata liquida y verter con cuidado el varias veces sobre el chocolate picado. Mezclando bien cada vez.
LLenar una manga pastelera con la ganache. Rellenar una mitad de los macarons con la ganache y luego tapar con otra mitad de macaron para pegarlos juntos. Reservar los macarons en la nevera tapados con film transparente.
Espero os gusten,
dolores
PS : Edito para decir que las fotos las tomé ayer nada más acabar de montar los macarons. Por eso, puede ser que la ganache se vea un póco blanda. Hay que dejarlos reposar cómo minimo una noche para que se junten los sabores y la ganache coja "cuerpo". Pero es que.....me da muchisiiiiiiiiima rabia que anochezca tan pronto!!!!. Me lleva loca para sacar fotos, por que no me gustan con flash!!!
Bueno....FELIZ JUEVES!!!!
32 comentarios:
las fotos preciosas y me imagino que los macarons estaran igual, porfa la receta!!!!
Jaja te entiendo perfectamente cuando dices... ya no compro más de esto... y al final acaba cayendo. ainss.
¡Que bien te salieron los macarons! Me tengo que animar también yo un día a hacerlos en casa.
Saludos
meravigliosi!! complimenti!
Que bien te han quedado!!! Yo las recetas que he visto, me han parecido bastante complicadas de hacer para que salgan perfectos como los tuyos.
un saludo
ahora mismo estoy con la macaronmanía, jajaja.. así que estoy deseando ver la receta para compararla con la que he hecho yo y probar cositas nuevas.
Tienen que estar deliciosos esos que nos has puesto, porque las fotos están diciéndome...¡¡¡cómeme!!
Por favor Dolores, no nos puedes hacer esto.... es que tienen una pinta que están diciendo "cómeme"
Casi casi no me puedo aguantar.....
Espero que cuelgues pronto la recetilla
Saludos
Maeeeeeeee que alegria pa la vista se ven espectaculareeeees.
Estare esperando esa receta pues tampoco me podre resistir hacer esas deliciaaaas.
Bicos mil wapa.
Dolores!Pero que ricos tienen que estar!!
Se ven deliciosos, y te han quedado muy muy bonitos.
Enhorabuena! Bss
Ali
Nunca me he atrevido a hacerlos pero me encantaría, yo también tengo un montón de libros de chocolate pero una oportunidad como la que tu has tenido no se puede dejar pasar para tener ese libro...
Un beso
Me llaman mucho la atencion pero me parecen complicados....estoy deseando ver la receta para saber si me decido....
Besets.
Gloria
Ya he puesto la receta. A ver si te gusta!!
abrazos,
Lydia,
jejejeje....me entiendes ehhhhh!! con los libros. Es una perdición!!
besos
FEDERICA,
gracias por tu comentario,
abrazos
PILAR,
Esta receta es clara y si te pones, con la mano que tienes tú para la cocina , lo bordarías.
besos
ONEGA!!
A mi me ha entrado la macaronmania en este momento. Hay tantas clases , son tan bonitos y sobre todo, estan tannnnnnnnn buenos!!!.
Este finde, voy a probar a hacer otros
Ya me dirás algo sobre la receta.
besos
MAGDA,
Ya está la receta . Espero te guste.
NENALINDA,
bicos a ti tambien guapisima
ALICIA,
Gracias por tu comentario,
besos
MAR,
Es un libro bueniiiiiiisimo!!! de verdad.
besos
MESILDA,
no son tan complicados,y sobre todo, estan deliciosos
besos
bieeeeeeeeen! MAcarons!!! que buena pinta tienen! si dices que la masa es fácil me animo!!
para variar, me lio con las natas... ¿que clase de nata es? nata líquida de cocina? nata líquida para montar (de postre)? en fins, dudas de novata!
un besote!
QUE BUENOS...y con lo que me gusta el chocolate, la tengo que hacer,te han salido geniales la forma y todo, las fotos geniales,....besitos
Dolores, me puedes dar el nombre del libro? he entrado en su web y tiene varios, asi si no te importa, voy a lo seguro.
Gracias
Un saludo
Disculpa, era tanta mi emoción al vewr tu entrada que no me he dado cuenta que ya lo habias puesto.
Gracias igualmente
Madre mía, qué barbaridad...
me he quedado alucinada. La presencia, espectacular. Y las fotos me encantan también...Creo que me voy a animar de una vez por todas con ellos...¡Saludos! Susi.
Ya la tengo vista en otros blog, y me encantan, pero me4 dan un poco de respeto hacerlas, a ti te quedaron muy chulas, un besito
Que ganas tengo de ponerme a prepararlos.
Te han quedado muy bien con el borde y todo bien marcado. He leido tanto ultimamente sobre macarons que les he cogido miedo.
GMR,
La nata, yo para reposteria siempre utilizo nata para montar,
besoss
CHARO
Gracias por tu comentario,
besos
MAGDA,
Si tienes alguna duda, me lo dices. El libro lo compré en el Corte Inglés.
SUSITA
Gracias por tu comentario.
A ver si es verdad y te animas.
abrazos,
MAMEN,
gracias por tu comentario,
abrazos,
Maria Dolores,
tocaya . Si tienes ganas de ponerte a prepararlos, házlo!!!
Ya verás qué buenos!!!
besos y feliz jueves a todo el mundo!!!
dolores
pero que cosa has echo? dios! que pintas, me recuerda a las oreo bañadas, pero no tengo dudas que estos están mejores....
Deliciosos estos macarons.
Te crees que no los he probado aún?
Besos
Margot
una receta maravillosa.. los macarons de chocolate son una delicia..
besos
No me lo puedo creer!
Me acabo de comer dos Macarons esta noche, que fueron un regalo que me hicieron.
No los habia comido nunca. Y ahora me encuentro con esta receta?!?
Pues ya se, lo que hare las proximas semanas - a jartarme de Macarons!!!
Que buenoooooooooooos se ven, yo los probé cuando fui a la France y me gustaron un montón, y me ha dado unas ganas de hacerlos, he leído en varios blogs que no son fáciles de hacer que lograr el punto de la masa no es sencillo así que cuenta si te han salido a la primera??, aunque conociendo tu experiencia pastelera diría que si.
Que los quiero hacerrrrrrrr.
En cuanto al chocolate, yo tengo uno que dice "como mínimo 75% de cacao" de la marca "Tarakan", lo compré en Pastepan, creo que había otro con más porcentaje de cacao, pero este ya te vale, que te lo digo yo.
Un beso con mucho cariño
ainsssss, al final los voy a tener que hacer, os los veo a todas, con esa pinta tan apetitosa como los tuyos y claro, me animais. A ver cuando tengo un hueco.
Te han quedado fenomenales!!!
Salu2. Paula
hay una fiebre por los macarrns.Yo intento hacer unos desentes pero no lo consigo.Felicidades por los tuyos
Cielo santo... casi me muero al ver las fotos...
Los macarons son una de mis espinitas clavadas, traté de hacerlos una vez y el resultado fué...jajaja...directo a la basura...
Prometo volver a intentarlos o irme a tu casa a que me des unas clases.
Besos
¡Hola! Acabo de dejarte un comentario sobre los "macarons" de moca que has hecho, y en cuanto he visto los que has hecho de choco, he venido aquí corriendo.
Al leer tus instrucciones, me surge una duda aquí: "Precalentar el horno a 180º. Hornear la placa de 20 a 26 minutos. Al sacar del horno, poner la hoja con los merengues sobre una rejilla. Dejar enfríar."
¿A qué hoja te refieres?
Y cuando mezclas las claras montadas con el chocolate fundido, ¿no corres el riesgo de que las claras montadas se te vengan abajo?
Espero que puedas ayudarme a solucionar estas dudas.
Un saludo.
Estoy aquí de nuevo porque olvidé consultarte otra duda: cuando dices que salen 20 macarons, te refieres a que salen ya 20 con su tapa correspondiente, o 10 con su tapa ya incluída.
Un saludo.
Yolanda,
cuando haces los macarons, los tienes que poner sobre una hoja de silicona para que no se peguen a la bandeja del horno. Luego, una vez los sacas, lo que tienes que hacer es poner la hoja de silicona sobre una rejilla para cortar la cocción.
Y sobre las claras......no son claras a punto de nieve es merengue , osea que es imposible que se bajen.
Ves mezclando con cuidado.
Salen 20 ya montados.
si tienes más dudas , pregunta
besos
Yolanda,
perdona que me he equivocado. Cuando mezclas las primeras claras con la mezcla de chocolate fundido. No se bajan. Empieza primero por mezclar un poco de las claras y luego mezcla el resto, con cuidado. Montalas bien eh!!! que aguanten!!!!
besos
dolores, muchas gracias por tus aclaraciones. He estado indagando en otros blog e incluso buscando vídeos en "youtube" y la verdad es que hay mucho que aprender sobre estas ricas menudencias que seguro que voy a hacer.
Por ahora .... todo claro.
Un saludo
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